第7节
作者:
姽婳晴雨 更新:2023-03-15 19:04 字数:5155
经过反复实验,终于做出了鲜美又健康的蚝油。小弟说,她制的蚝油比超市买的还要鲜香,原汁原味。就是保质期短了些,这也难怪,没加防腐剂嘛!
余小草自信满满地指挥着后厨的伙计,把所有海蛎子都开出来,肉都放进一个木桶。她选了厨房里最大的锅,稍稍估算了下比例,倒入适量的睡煮开。
水沸后,把牡蛎肉放进水中,用锅铲不停地搅拌,一面粘到锅底有焦糊味。开出来的牡蛎肉,在桶中产生粘粘的液体,也被她一股脑地倒进去。这种粘液可以增加蚝油的出产量和鲜度,丢了实在可惜。
“那个谁,你来帮着搅拌!”余小草人小力薄,搅了几下就力不从心了。
“我来!我来!!”王大厨用肥胖的屁.股挤开被点名的伙计,屁颠屁颠地道,“是不是一直朝一个方向搅和?”
浸淫厨房数十年的王大厨,对于厨艺和新鲜菜式有着莫名的狂热。虽然偷师可耻,可人家并没有清场保密的意思,王大厨怎能错过这个机会?
余小草点点头,心中默默计算着时间。大约二三十分钟后,牡蛎肉中的胶质最大限度溶出后,便捞出牡蛎肉。这些牡蛎肉可以烹制其他的菜肴,也可以制成牡蛎干,一点不会浪费!
余小草把锅内的牡蛎壳和其他杂物捞净,滤取汁液,再加清水二次熬制。熬制前锅里要涂上一层植物油,防止粘锅。
二次熬制过程中,余小草依次加入糖、料酒和一些酱料,小火慢煮。直到前堂开始来客人,午饭时间就要到了,她才宣布蚝油熬制完成!
经过浓缩的蚝油,眼色鲜艳亮莹,整个厨房飘着一股股浓香。王大厨迫不及待地试了试味,眼睛登时瞪得老大,闪烁着狂热的光彩:“好!好!!这个什么什么?味道鲜美香味浓郁,浓度适中细腻香滑!!”
余小草尝过后,笑道:“缺了几味调料,要不然会更鲜。不过还好,胜在原汁原味!!”
周子旭和蒋掌柜也纷纷尝了尝,齐声问道:“这是什么酱?能不能烹制菜肴?”
余小草点点头,道:“这叫蚝油。蚝油有‘海底牛奶’之称,用它烹制食物,能起到提鲜的效果。”
她目光在厨房里巡视了一圈,指着鲜嫩的青菜道:“我先做个蚝油青菜给你们尝尝,这可是我的拿手好菜哦!”
王大厨颠儿颠儿地亲自把青菜洗好。余小草烧了些开水,把青菜在里面汆熟,沥干摆盘,淋上蚝油,又加点香油。完工!她示意大家尝尝!
“这就好了?”所有人都用一副不可思议的表情看着她,这不就是煮青菜嘛!
王大厨倒是一脸郑重,越是简单的菜式,越考验功夫。他取了筷子,夹起一根青菜,放入口中。蚝油的鲜香跟青菜的爽脆融为一体,是王大厨从来没有过的味觉体验。
周子旭这个小小少年,见王大厨一脸陶醉,很是不解。王大厨是他好不容易挖来的名厨,什么美味没见识过?一盘水煮青菜,不过多了点酱料而已……
思忖间,周子旭也夹了根菜叶,慢慢放入口中,仔细的品尝着。生在富贵人家偏好肉类的他,从小到大娘亲为了让他多吃点蔬菜,费尽了心思。
家里的厨娘,更是烹制青菜的高手。京里的王公贵族,曾多次提出买下他们家的厨娘,都被婉言拒绝了。
尝过那么多烹饪高手烹制的青菜,都及不上今日贫家小丫头随手一盘水煮菜!!其中的秘诀,不言而喻!!
周子旭跟王大厨,此时表情绝壁同步。目光炯然,散发出狼一样的青光。
“余家小姑娘,你这……什么的方子卖不卖!!”周三少王大厨异口同声步调一致。
“你说蚝油的制作方法呀!说什么卖不卖的!制作的时候又没瞒着你们,有什么不懂的,尽管问就是了!”余小草本来就没打算拿这个卖钱,只不过顺手人情,结个善缘吧!
唐古镇第一酒楼的幕后小老板,又是四大商家之一周家的少爷,以后指不定有求到他头上的时候。做生意嘛,和气生财,多个朋友多条路!
第十六章 逛街
出身厨艺世家的王大厨深知,但凡有些名气的厨子,谁不把自己拿手招牌菜藏着捂着,深怕被人学去。眼前这小姑娘却眼睛不带眨的,把秘方传授出去。他不好意思地搓搓手,道:“余小姑娘,要不……你回家问问家里的大人,再做决定?”
“不用问了,这是我自己琢磨出来的,家里人还不知道呢!不信,你问我哥!”余小草摆摆手,没当回事。
周三少在余航那里得到肯定的答案后,想了想,道:“好!那我就收下你这份大礼了。以后你若是遇到什么事,尽管到镇上周家老宅找我!”
余小草咧嘴一笑,心道:小子儿,就等你这句话呢!
“对了!现在天气比较热,这蚝油最好放冰窖里储藏,而且不能超过一个月!”余小草摸摸怀里的银子,叮嘱一番,准备告辞。
“放心啦!这些蚝油看着多,以珍馐楼的客流量,能用上十天八天算不错了!”王大厨把蚝油装进罐中,仿佛抱着绝世珍宝似的抚摸着,久久舍不得放下。
此时,珍馐楼客人逐渐多了起来,后厨也开始忙碌起来。周子旭吩咐把蚝油青菜加入吴县令寿宴菜谱中。
王大厨取出鲍鱼,斟酌着如何把这品相顶级的鲍鱼,做成能够震慑人心的美味。
余小草忍不住提醒一句:“可以做成‘蒜蓉蒸鲍鱼’,如果客人吃不得蒜味的话,还可以用蚝油代替鲍鱼!蚝油可以烹制很多美味,王大厨慢慢琢磨吧。”
兄妹俩在周三少和蒋掌柜亲自相送中,出了珍馐楼。此时,恰巧吴县令的公子从学上直接过来,看到这一幕。
在许多名门公子中都不卑不亢的周三少,居然对一双衣衫褴褛,比乞丐好不了多少的兄妹如此有礼。他极为诧异,不禁问道:“周三少,那两位谁啊,得你如此另眼相看?”
周子旭拱了拱手,恢复了往日的云淡风轻:“吴兄,今儿散学挺早的啊?走,走!我新得了几两极品云雾,香浓味甘,汤色清澈。很是难得!”
品茗是吴公子唯一的雅好,闻言马上把对小兄妹的好奇忘在脑后,跟周子旭相携进了雅间。
“哥!我们去逛街吧!!你想吃什么,我请客!”余小草有钱在手心不虚,腰板挺得直直的,一股财大气粗的气势。
余航好笑地点点她的脑门,继而略带落寞地道:“家里没分家,所有收入都是要上交的。这么些银子,要是被奶奶知道了,肯定又不得安宁。我看还是……”
余小草捂住胸口的荷包,一脸警惕地看着他,不悦地道:
“咱爹打猎捕鱼赚的钱上交的还不够多呀!咱这一大家子,还有镇上读书的小叔一家,不都是爹养着?养家的事,有大人们就够了!咱们这些小小外快,就不必让他们知道了!”
余航还想说什么,余小草跳着脚打断他:“上交!上交!!奶奶都是你们惯的!!你算算,爹上交的钱,有多少用在我们身上?这些银子你可不许告诉别人,否则你就不是我哥!!”
见小草态度坚决,余航不再说什么,只是再三嘱咐道:“那你可千万收好了,别让奶奶和大房的人知道……”
“我办事,你放心!!”余小草拍着胸脯打包票。只要银子在手,小草万事大足,开开心心地拉着哥哥展开古代第一次逛街之旅。
余小草一边逛,一边就物价做了调查,就拿粮食店来说,黍面、薯粉等粗粮,要两文一斤;精面粉要五文一斤,大米北方种得少,要7文一斤呢。
上等的猪肉,要二十文一斤;活的肥鸡,要四十文一只……
尽管有朝廷在平抑物价,刚过了几年安生日子的老百姓,大都跟东山村的渔民差不多,过着紧紧巴巴地日子。
余小草越逛心中越感慨:还是新社会好啊!小时候再苦,也苦不过现在的日子啊!当惯了长姐,习惯把事都扛在身上的她,开始默默盘算如何闷声发大财,让家人过上吃穿不愁的生活。
“大肉包子!香喷喷的肉包子!!”小贩洪亮的吆喝声,打断了她的思绪。
咕噜咕噜噜……一大早出来,粒米未进的兄妹俩,肚子不约而同唱起五脏歌。
余小草摸摸干瘪的肚子,嗅着空气中飘散的包子香味,挥了挥小拳头,大声道:“走!吃包子去!!”
“来四个大肉包子,两碗鸡蛋汤!”小草走到路边的矮桌旁坐下,不忘招呼余航过来用餐。大酒楼咱没钱去,路边摊可以随便吃!
余航跟爹进城,从来不舍得花上一文钱。小妹一挥手,就十几文钱出去了。要知道,十几文快能买两斤白米,三斤精白面了……
“我……我吃个三合面馒头,喝点水就行……”余航打算一文钱搞定早餐。
余小草知道他平时节俭惯了,便不动声色地数了十二个铜板,悄悄递给卖早点的小伙子。小伙子机灵地取了四个包子,又让他浑家给盛了两碗汤端上来。
“呶!东西也买了,钱也付了!赶紧吃吧!!”余小草拿了一个包子,硬塞进余航的手中。自己咬上大大的一口。
嗯——古代的肉包子就是实惠!皮薄,馅儿多,一口下去满嘴鲜香!或许是饿狠了,小草觉得再也没包子更美味的食物了。
一口包子一口鸡蛋汤,两个包子一碗汤下肚,小草美美地打了个饱嗝。好饱啊!穿来好几天,从来没吃这么滋润过!!有钱就是好啊!!小草更加坚定了存私房钱的信念。
余航毕竟还是十岁的孩子,见妹妹吃得香,忍不住悄悄咬了口包子。吃了第一口便再也停不下来,不知不觉间所有食物全下肚了。摸着鼓鼓的小肚子,颇有些不好意思地笑了。
“这家包子太好吃了!给爹娘和小石头他们买些吧!”余小草可没有吃独食的习惯。小石头,姐姐有好吃的还想着你,够意思吧?
余航好看的眉皱了起来:“买了爹娘和弟弟妹妹的,自然不能漏了其他人!可是,奶奶知道了,肯定会追问钱的来历。倒时候不就露馅了吗?”
第十七章 爹疼娘爱
余小草瞪了他一眼:“哥,你傻啊!干嘛让奶奶知道?咱不能学着大伯娘,偷偷摸摸地吃?”
她们的大伯娘李氏,每次回娘家都不空手回来,带来的好吃的,总是偷偷摸摸地藏在东屋里,趁没人的时候跟儿子一起偷吃。
余小草让卖包子的小贩,用油纸包了十个包子,塞进破瓦罐中。瓦罐来的时候怕被人看到里面的鲍鱼,是用破布头蒙上的,现在也是如此。
两人来到城门外,看到马大福已经等在那里了。卖菜的大婶,箩筐全空了,一脸喜色。
“小沙,小草!快点,就等你们了!”马大福站起身来,招呼兄妹俩。
“卖鸡蛋的大婶呢?还没回来?”余小草跳上驴车,随口问了句。
卖菜的大婶笑着道:“她呀,鸡蛋早卖完了,让我把篮子给她捎回去,她自己先走了!小草,你这罐子里装的什么呀?分量好像没怎么减呢!”
余小草长叹一口气,哭丧着小脸道:“里面是我娘晒的酱,本来是看能不能卖些铜板买几斤粗粮回去,谁知道一文钱没卖,还倒贴了四个铜板的车钱!”
一听是晒的豆酱,大婶没什么兴趣地说了几句安慰的话,就靠着板车假寐了。
余航看着小妹满嘴跑马,不由有些瞠目。小妹跟谁学的,谎话张嘴就来?不行,回去一定提醒娘,好好教教她,别长歪了。
兄妹俩回到村口,就看到一个高大熟悉的身影,在小路边焦急地等待着。
“爹?爹——我们回来了!!”余小草捧着瓦罐,跌跌撞撞地朝着余海跑过去。
余海放下手中的猎物,迎了过来,一把抱住飞奔过来的小闺女,板着脸教训儿子:“你胆子挺大,啊?不声不响地带妹妹去镇上。看把你给能的!!两个小孩子没大人跟着,要是遇上拍花子怎么办?”
转过来对小女儿的时候,声音温柔了许多:“草儿,以后想去镇上告诉爹爹,爹爹带你去。都过了饭点了,肚子饿了吧?爹给你留了三合面馒头,还热乎着呢。快吃吧!”
得!妥妥的重女轻男,女儿奴一个!
被老爹抱起来表情羞答答的余小草,扭着身子要下来,脚接触到地面后才道:
“我和哥哥在镇上吃过了,吃了两个大肉包子,好饱啊!爹,我也给你买了包子,带着路上吃吧!”
余小草很清楚奶奶抠门的性子,老爹把馒头省下来,自己肯定在饿肚子。一大早就上山打猎,一会还要到镇上送猎物,空着肚子怎么行?
硬塞了三个大肉包给老爹,余小草看向地上血肉模糊的猎物,心猛然一动:“爹,我想吃烤野鸡肉了,这猎物能给我留一只吗?”
余海今天只收获了几只小型猎物:两只山鸡、三只野兔、还有两只肥肥的不知道叫什么的野鸟。
余航拉拉她的衣袖,小声道:“今天爹打的猎物已经过了奶奶.的眼,能卖多少钱她心中都清楚着呢!要是带回去的钱少了,她又该闹翻天了。咱今天不是吃了肉包子吗?以后再吃野鸡肉吧!”
余海表情依然笑呵呵的,口中道:“给你留只山鸡是没问题!不过你哥哥有一点说得不错,草儿你大病初愈,肠胃还弱着呢,可不能吃烤野鸡。再过几天,你身子全好了,爹一定给你留只肥肥的野鸡,随你怎么吃!”
尽管余小草认为自己的身体已经棒棒哒,可架不住家里关心她的人不信哪!看来,还得用时间去证明啊!!
接下来,两人跑遍全村,打听到娘和小莲姐弟的去向。娘在溪边浆洗被单,小莲带着小石头在西山脚下捡柴禾。
西山脚下人烟稀少,正是坐地分赃——咳咳,分包子的好地方。兄妹俩分头行动,余航去溪边叫柳氏;小草抱着装包子的瓦罐去西山。
“娘!娘!小妹她……您过去看看吧!”溪边洗衣服的妇女不少,余航不敢直说,这老实孩子又不会编瞎话,只好说了半句留半句。
柳氏一听,急忙站起身来,手中的被单落入溪水中,差点随波而去。
余航见状,很是内疚,忙道:“娘,您别急!小妹没事的!”
“你又不是大夫,怎么能断言小妹没事?不行,我得去瞧瞧!福田婶子,你帮我看下被单,要是我回来晚了,麻烦帮我捎回去。”柳暮云擦干手,匆匆跟着儿子,向西山而去。