第604章
作者:
昙花落 更新:2023-12-11 16:20 字数:1789
看到江风的架势,网友们就知道又到了美食直播的环节。
【场主这又是想做什么?手把肉还是烤牛排!】
【来个烤全牛吧!】
【场主烧烤的手艺是一绝,每次看他烤肉都特别想吃!】
但是江风却说道:
“今天要做的菜叫做开水白菜,是一道国宴的菜系。”
“这道菜特别难,国内能做出来的人不多,可能只有国宴的大厨才敢说百分百能做出来。”
江风的话一石激起千层浪。
【开水煮白菜?哪有什么难得,这不是个人都会吗?】
【煮白菜?国宴?】
【场主,你要不要听听你在说什么?】
显然,老粉们没听过这道国宴菜系,纷纷质疑。
这个时候,很多接触过厨师行业的人在直播间说道:
【开水白菜特别难,要把高汤做成开水的样子,既要保持开水的清淡,又要保留高汤的浓郁,你说难不难?】
【主播没开玩笑,这道菜确实不是一般人能做出来的。】
江风取出几颗新鲜的大白菜放在盘子里。
大白菜看着特别的清脆,绿白相间,很是漂亮。
江风讲述道:
“开水白菜,最重要的就是做出高汤。”
“高汤要以浓汤为底,然后做成清淡的开水那样。”
“做的方法也简单,就是把鸡胸肉剁烂成茸状,放进高汤,反复吸附两三次,就可把浑浊的高汤变成清水般透明。”
高汤江风早已经炖好。
只见他剁碎肉茸,将其放入高汤之中。
很快,那浓稠的高汤,竟真的变成清淡的样子。
犹如化学反应一样,让浑浊的液体变得清澈。
这一幕,让网友们也十分惊奇。
这是做菜吗?这是做法啊!
江风倒是淡定,继续忙碌。
只见他拿起大白菜,把外面的菜叶子剥开,只取出菜心放进锅里。
“开水白菜的用料极为的讲究,取得都是刚刚成熟,但是还未熟透的大白菜,只用其中发黄的菜心为原料。”
“只要微焯之后用清水漂冷,除尽菜里面的腥气,然后就放入普通高汤之中,直至烫熟。”
“烫过白菜后吗,再把白菜撇赶干净,倒入新鲜的高汤,就算是成了。”
“这一次挺成功,不管是搭配好的高汤,还是用肉茸吸附,都没问题。”
江风的高汤自然是有秘方,网友们也不清楚。
但看着高汤会变透明,还是让人觉得惊奇。
开水白菜做好之后,只看到清冽如水的汤里,有几片嫩黄的白菜心。
只是看着,会觉得这道菜很普通。
但刚才的一番演示,却让大家佩服不已。
果然国宴菜单,都是有点东西的。
【好家伙,我第一次感觉到自己吃不起几颗白菜!】
【那高汤是怎么做出来的,这么神奇!】
【场主就是场主,把大白菜都做成我吃不起的样子!】
【好厉害,主播绝对是国宴级别的厨师了,居然真的做出来了!】
网友们惊呼连连。
但作为晚饭,一个白菜肯定不够。
江风又取出一块新鲜的豆腐。
接下来他要做的一道菜,也是八大菜系之一,但这道菜,难度也非常高。
这道菜,可以说是所有菜系中,对刀工要求最高的一道菜。
“下一道菜,是文思豆腐。”
“今天手感火热,再做一道国宴佳肴!”
安静的小院子里,江风开始忙碌起来。
网友们的脸上又是浮现出一个问号。
【文思豆腐又是什么?没听过,有人解释一下吗?】
【场主,你这样让我很陌生!】
这个时候,直播间许多看热闹的厨师,确实露出惊讶的神色。
【主播要做文思豆腐吗?没开玩笑吧!】
【这道菜做法不难,但是对刀工的要求,堪称变态!】
【文思豆腐需要把豆腐切成一万五千根豆腐丝,而且断丝不能超过一成,每一根豆腐丝都有规定长度和厚度!】
【能做出文思豆腐的人,才敢说自己刀工入门!】
【他真的能做出来?至少练刀工十年的师傅,才有这样的魄力吧!】
今天的直播注定是让人难忘的。
江风亲手做的,不是草原美食,而是货真价实的国宴!
开水白菜做完,又来文思豆腐。
白菜和豆腐这种家常的菜系,在他手里竟然是玩出不同的花样。
江风也说道:
“文思豆腐是清代的美食,由一名叫做文思和尚的人创作,所以叫文思豆腐。”
“做法不难,就是将冬笋,鸡胸肉,火腿,香菇几样辅材和豆腐做在一起就行。”
“难得就是要把豆腐切成豆腐丝。”
江风本身就有刀工的技能,文思豆腐对他来说确实不难。
然后,网友们就看到江风把一块方方正正的内酯豆腐放在案板上,左手轻轻贴在豆腐上,右手的菜刀开始落下。
既然以厨艺文明,那么刀工自然也是厨艺的一部分。
只看到他手中的刀极快,犹如有残影一样。
但是网友们看过去,却发现他好像一直在切同一个地方。